国际象棋馅饼不仅仅是斗牛牛游戏

 斗牛牛游戏     |      2018-12-27 21:28
在19世纪的阿拉巴马州,作为众多故事中的一个,斗牛牛游戏一个自由的奴隶为邻居谋生。在山核桃和其他坚果难以过来的时候,她做了一个糖饼,结合了鸡蛋,糖,面粉或玉米面,黄油,香料或柑橘,以减少甜味。斗牛牛游戏当被问到她做了什么样的馅饼时,这位女士回答说,“哦,这是杰斯的馅饼。”所以,据说,“国际象棋馅饼”的名字就是创造出来的。
 
几百年前回到英国,那里的厨师和女佣结合了容易腐烂糖的成分,这有助于窒息那些使牛奶和无盐黄油变质的口渴微生物。斗牛牛游戏重型奶油蛋羹由通常的嫌疑人组成:鸡蛋,黄油,奶油,糖,面粉,斗牛牛游戏以及你能找到的任何香料。馅饼可以保持不冷藏在“胸部”,不管它持续多长时间,它坐在那里的时间越长,味道越好。因此,据说,“国际象棋馅饼”这个名字就是创造出来的。
 
国际象棋馅饼及其许多南方风味 - 包括醋馅饼,透明馅饼和泰勒馅饼斗牛牛游戏(埃德娜·刘易斯的最爱,埃德娜·刘易斯是一位着名的黑人南方烹饪的着名非洲裔美国厨师,据称以总统约翰泰勒的名字命名并由刘易斯的女性完善弗吉尼亚州弗里敦的故乡。) - 是我最喜欢的馅饼。所有这些馅饼都是由“没有”制成的 - 当柑橘很难吃时使用醋,面粉用玉米粉,用牛奶代替新鲜牛奶。所有结果都相同:一种可以抵御天气的甜羹,使用你手边的任何东西,无论是储藏室还是季节。
 
然而,我从来没有落后于其名称的故事斗牛牛游戏。他们都很有价值,但我的糕点厨师想要更多。我觉得好像还有一些我们不知道的东西。
然后,在2015年,我和其他两位田纳西州纳什维尔的厨师一起被要求帮助准备一份非常重要的南方烹饪贵妇,Phila Hach的荣誉晚宴。哈希的简历,斗牛牛游戏只是为了给你一个想法,包括实际发明航空食品,为总统和戴安娜王妃做饭,并在PBS上举办第一次烹饪节目,她还有她亲爱的朋友和出色的厨师Martha Morman,他因此成为了一个美国电视上第一批黑人 在20世纪50年代。我们三个人花了几个星期的时间来培养一份适合哈希的菜单,以及300多位着名的食品作家,厨师,农民和其他会议来庆祝她的人们,我感到非常荣幸。
 
我潜入哈希的17本食谱中,决定与她最重要的关系之一就是可怕的国际象棋馅饼。我们已多次讨论它,甚至还做了一些。我的想法是,斗牛牛游戏我会拿自己的酪乳棋子和她同样值得注意的版本,并希望创造新的东西。
 
我找到了哈希的食谱:通常的成分,通常的说明。然后,斗牛牛游戏随便扔进去,那里是一个脚注,这是对我所有的国际象棋馅饼起源 - 故事好奇心的实用答案:“国际象棋馅饼的名字来源于过去用来代替玉米面的栗子粉。 ”
 
那个解释是我的方法论糕点厨师耳朵的音乐。这对我来说非常有意义,一个需要真正理由的厨师,而不仅仅是一个历史上一次又一次听错的词。
 
我立刻打电话给安森米尔斯的创始人格伦罗伯茨。我们谈到了在美国板栗树遭遇枯萎病之前,斗牛牛游戏板栗粉与面包师的受欢迎程度如何,最后我们没有留下任何一个。他送给我一些好的栗子面粉,我把食谱弄得乱七八糟,制作了我的馅饼和哈希的混合物,用烤栗子粉作为粘合剂。
 
发生了什么?好。我做了我生命中的国际象棋。我从未在馅饼壳中品尝过如此完美的东西。当我和所有那些我非常尊重的专业意见的人一起在精美的晚宴上赠送这些馅饼时,斗牛牛游戏我用泪水告诉他们这个故事。我不知道为什么这对我来说意义重大。它刚刚做到了。烘烤是我所做的,正如大多数面包师会告诉你的那样。
 
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晚饭后,我走到了一位导师的桌子旁,我非常高兴能与之讨论这个问题。她是一位着名的黑人学者,斗牛牛游戏是一本古老食谱的收藏家,他花了相同的时间阅读我们过去的食物故事,书面和口头。我很伤心地发现她的接待很冷。她说:“这是一个很好的故事,LisaDear(这是我从口中说出的全部甜蜜的名字),但我们只需要谈谈如何近一次地消灭200年的南方黑人历史并将其归因于一个白人女性的账户。“
 
我的耳朵响了起来,我的脸在燃烧。我对自己的无知感到震惊和尴尬。
 
“你什么意思?”我问道。“请告诉我,斗牛牛游戏
 
那天晚上不是讨论它的夜晚,我们同意了。但她从来没有真正想重新审视这个话题。与此同时,我花了三年时间真正反思它 - 斗牛牛游戏不是国际象棋,而是我们如何谈论食物。我在国外旅行时想到了这一点,看着国际厨师分享故事的轻松程度,并对他们之间的差异感到好笑。我听了纽约的厨师们以大多数学术的方式谈论他们的食物故事以及种族,宗教和身份如何在他们的烹饪中交织在一起。
 
 
我觉得南方可能是我唯一能找到我正在寻找的对话的地方。南方的波长不同。让哈克和莫尔曼在20世纪50年代的隔离行动。斗牛牛游戏我们中的许多人都是颠覆性的朋克。一群真理寻求者双手插在泥土里,挖掘直到找到真实的东西。你可能不知道那是南方。斗牛牛游戏但你应该。我决定回家,在自己的土地上寻找答案。当我们寻找这些小答案时,这些种子,我们真正想要的是大局,谈论我们是谁以及彼此的方式。你看,它永远不会“只是馅饼”。
 
但当我向南方厨师朋友询问他们对这些特定原产地故事的了解时斗牛牛游戏,我第一次遭遇了一次奇怪的抵抗。我的黑人厨师朋友,他们一次又一次地从他们那里收集故事,带着复杂的痛苦和怨恨,这是有道理的保护。我的白人厨师朋友不确定边界的位置,不想不尊重或谈论可能了解更多的人。两者都令人钦佩。但两个人都留下了一大笔钱。没有更好的理解。
 
我不是学术人员,而且我确定我在尝试导航时犯了大错。但我重视故事,我很好奇人们的思考和感受。对我来说,这总是以食物为中心。我知道,种族或宗教或其他标识符将我们分开,不会因为食物到达而被洗掉。但似乎我们的生活和历史都是由故事构成的,而我最关心的故事是食物故事和营养故事。我们口述历史的力量以及从一个人到另一个人所说的话语束缚着我们,并在我们之间建立联系。如果我们停止建立这些联系,将会失去什么?我们如何找到工具来继续分享这些故事并保持进步的文化进化?
 
你的手在面粉里的真相是什么?难道这不仅仅是一种将我们引向他人的深层人类运动吗?也许就是这样,无论是起源故事还是谁声称这个名字,吃,斗牛牛游戏食物和烹饪都是真正的基本和纯粹的元素。没有任何故事存在于其背景下是不真实的。
 
我打电话给三年前打电话给我的导师。我想知道为什么,随着时间的推移,我们没有谈论更多关于国际象棋的问题。相反,斗牛牛游戏她谈到了民间传说以及任何食物故事不经常发生的原因。她谈到了口述历史对于亲密社区而不是整个世界的影响。这是一个社区记录。这几乎就像她忘记了我们之前的交流,我决定不提起它。斗牛牛游戏我们的谈话就像我们的老朋友一样。我们绕着对话编织,直到她心不在焉地说,“哦,还有,Lisa亲爱的!我很高兴和你谈谈,因为我想问你是否愿意为我假期做些饼干。“我说当然可以,而且我会从家里的脆饼食谱中找到一些。